Kategorie: Sammlung spezialisierter Meeresfrüchte – Sashimi – Sushi-Messer

Es gibt drei Typen mit folgenden Merkmalen:

• DEBA-Messer : Entwickelt, um den Kopf des Fisches abzuschneiden und ihn dann in drei Teile zu teilen. Das Merkmal des Deba-Messers ist, dass die Klinge breiter, dicker und schwerer ist als bei anderen Messertypen, um das Gewicht zu erhöhen und das Zerkleinern und Entfernen von Fischköpfen und -flossen zu erleichtern. Die Spitze und die Klinge haben einen einzigartigen Schliff, der beim Filetieren hilft, die Klinge entlang der Fischwirbelsäule zu führen. Generell handelt es sich beim Deba um ein einschneidiges Messer, je nach Region gibt es aber auch zweischneidige Ausführungen. Die Größen sind vielfältig, am besten wählt man diejenige, die für den vorgesehenen Benutzer geeignet ist. Das kleine und dünne Deba-Messer ist auch als Aji-Fischskalpell (Silberbackenfisch) bekannt.
• YANAGIBA-Messer : Wie das Usuba-Messer haben auch das Kanto-Flächenmesser und das japanische Kansai-Flächenmesser unterschiedliche Formen, außerdem hat das Kanto-Flächenmesser keine Schneide und ist quadratisch, das Kansai-Flächenmesser hat eine gerade Klinge, aber die Spitze ist spitz . Die Kanto-Region wird „Tsubaki“ genannt, Kansai heißt Yanagiba, sie hat normalerweise eine Klinge und eine leicht konkave Stelle auf der Rückseite, die als „durchsichtiger Rücken“ bezeichnet wird werden beim Schneidvorgang beschädigt. Die Klinge ist länglich und extrem dünn, scharf für extrem sanfte Schnittbewegungen. Insbesondere verfügt das Yanagiba-Messer über eine Abschrägung an der Messerspitze, um die Kontrolle zu erleichtern und gleichzeitig das Schärfen zu erleichtern.
• TAKOHIKI-Messer : Ähnlich dem Yanagiba-Messer, das zum Schneiden von Sashimi verwendet wird. Allerdings wird Takohiki in der Kanto-Region Japans häufig verwendet. Im Gegensatz zu klingenförmigen Messern wie Yanagiba hat Takohiki eine quadratische, rechteckige Klinge, eine längliche, schmale Platte und eine scharfe Eisenklinge, die Ihnen einen glatten Schnitt ermöglicht. Wenn Sie ein professioneller Sashimi sind Chefkoch, Sie werden verstehen, dass dies bei der Zubereitung von Sashimi äußerst wichtig ist. Wenn der Schnitt glatt ist, verändert sich das Mundgefühl und der Geschmack des Fisches wird um ein Vielfaches verstärkt.