So wählen Sie ein Messer vor dem Kauf aus 1

14. Juli 2023

Echte japanische Messer Anniversary World

Schritt 1

Messertyp auswählen

Schritt 2

Wählen Sie Qualitätsstahl

Schritt 3

Größe auswählen

Schritt 4

Wählen Sie den Preis

Auf der Website von ANNIVERSARY WORLD gibt es viele verschiedene Messertypen. Wie wählt man also ein Messer aus, das für jede Person geeignet ist? Heute erfahren wir mehr über die Schritte zur Auswahl eines Messers vor dem Kauf bei Anniversary World

Messer im japanischen Stil und Messer im westlichen Stil

Messer können in zwei Haupttypen eingeteilt werden: Messer im japanischen Stil (和包丁 – Wabochou) und Messer im westlichen Stil (洋包丁 – Youbochou). Als allgemeine Regel gilt: Wenn Sie japanisches Essen zubereiten möchten, wählen Sie ein Messer im japanischen Stil, und wenn Sie westliches Essen zubereiten möchten, wählen Sie ein Messer im westlichen Stil. In letzter Zeit verwenden jedoch immer mehr Köche, die sich auf die japanische Küche spezialisiert haben, sowohl japanische als auch westliche Messer. Lernen wir den Unterschied zwischen Messern im japanischen und westlichen Stil kennen.

1. Messer im japanischen Stil – 和包丁

Messer im japanischen Stil sind speziell für die Zubereitung typischer Gerichte der japanischen Küche konzipiert. In der japanischen Küche ist es sehr wichtig, die Eigenschaften der Zutaten zu bewahren, daher wird bei der Herstellung von Messern Wert auf Schärfe gelegt. Dadurch kann die Klinge dünner sein und einen schärferen Schnittwinkel haben.

Doppelt abgeschrägte Klinge – einzelne Abschrägung

Es gibt zwei Arten von Klingenstrukturen: einfach abgeschrägte Klinge (片刃 – Kataha) und doppelt abgeschrägte Klinge (両刃 – Ryōba). Bei der Konstruktion mit einer abgeschrägten Klinge ist die vordere Klinge schräg, während die Rückseite flach ist (eigentlich nicht ganz flach, aber in dem Sinne, dass es keinen Winkel gibt). Im Gegensatz dazu sind bei der doppelt abgeschrägten Klingenstruktur eines Westernmessers beide Seiten abgewinkelt.

Messer im japanischen Stil haben auch viele Formvarianten, um für jede Art von Lebensmittel geeignet zu sein, die geschnitten werden muss. Profiköche verwenden je nach Zutaten oft mindestens 3 verschiedene Messer.

Auch die Stahlsorte (Kohlenstoffstahl) der Klinge hat einen wesentlichen Einfluss auf die Schärfe. Messer im japanischen Stil werden häufig aus japanischem Stahl hergestellt, während Messer im westlichen Stil hauptsächlich aus Edelstahl hergestellt werden (Edelstahl wird später ausführlich erläutert).

Stahl lässt sich leicht schärfen und behält eine hohe Schärfe bei, was ihn zur idealen Wahl macht, wenn Sie eine gute Schärfe erleben möchten. Da jedoch häufiges Schleifen erforderlich ist, sind Verwaltung und Wartung aufwändig. Hochwertige Messer bestehen aus harten Materialien und erfordern Technik zum Schärfen. Darüber hinaus ist Stahl anfällig für Rost, was seine Schwachstelle darstellt, sodass Sie ihn bei der Verwendung schnell trocknen müssen. Kurz gesagt: Wenn Sie eine bessere Schärfe wünschen, entscheiden Sie sich für Messer im japanischen Stil. Diese haben jedoch auch den Nachteil, dass sie mühsam in der Handhabung und Wartung sind.

2. Messer im westlichen Stil

Messer im westlichen Stil sind darauf ausgelegt, die Messerfunktion zu optimieren (Mehrzweckmesser). Der Schwerpunkt liegt nicht zu sehr auf dem Schneiden oder Aufbrechen der Materialstruktur und Haltbarkeit.

Edelstahl ist ein beliebtes Material für Messerklingen im westlichen Stil, da der Schwerpunkt eher auf Haltbarkeit als auf Schärfe liegt. Klingen aus rostfreiem Stahl sind härter und ihre Schärfe lässt weniger nach, ist aber auch schwer zu schärfen. Im Gegensatz dazu lässt sich Stahl leichter schärfen, sodass die Klinge nach dem Schärfen scharf bleibt. Edelstahl ist jedoch haltbarer und behält über einen langen Zeitraum eine gleichbleibende Schärfe bei (sogenanntes „Langschneiden“).

Welches Messer sollte ich für den Hausgebrauch verwenden?

Für die Familie empfiehlt AW, dass das Santokumesser ein einfaches Mehrzweckmesser ist. Wenn Sie außerdem einen speziellen Gemüse- oder Obstbaum haben möchten, ist auch ein kleines Messer(Petty) sehr nützlich. Außerdem kaufen in letzter Zeit viele Leute große Zutaten, um sie selbst zu schneiden. Wenn Sie also ein Santokumesser und ein längeres, aber vielseitiges Messer (Gyuto) haben, ist das sehr praktisch.

Wenn Sie gerne kochen, insbesondere die japanische Küche, wird der Besitz einiger Messer im japanischen Stil die Qualität Ihrer Küche erheblich verbessern. In diesem Fall das spezielle Seafood-Messerset dass wir die richtige Wahl für Sie sind.

Es gibt auch viele andere Messertypen, die je nach der gewünschten Einsatzsituation geeignet sind