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TOP 6 der beliebtesten Küchenmesser in der japanischen Kochkultur

Derzeit gibt es auf dem Markt eine Vielzahl von Messermodellen aus vielen verschiedenen Ländern wie Deutschland und der Schweiz. Dennoch erfreuen sich japanische Küchenmesser aufgrund ihrer einzigartigen Vorteile immer noch großer Beliebtheit und werden sehr geschätzt. Das erste Highlight ist, dass der japanische Messerherstellungsprozess sorgfältig von Hand erfolgt. Bei der Herstellung von Messern werden spezielle Stähle wie ZDP 189 , SG2 , VG10 ... verwendet, die dafür sorgen, dass die Klingen hart und scharf sind und die Klinge gleichzeitig lange haltbar bleibt. Dadurch sind japanische Messer in jeder Küche vielseitig einsetzbar.

Darüber hinaus haben japanische Küchenmesser oft schöne und raffinierte Designs, die für alle Kochstile geeignet sind. Dies macht sie nicht nur zu einem nützlichen, sondern auch angenehmen Werkzeug beim Kochen. Heute werden wir die sechs beliebtesten Küchenmesser in der japanischen Kochkultur genauer untersuchen.

1. Mehrzweck-Gyuto-Messer
2. Santoku Messer
3. Spezialisiertes Deba-Fischmesser
4. Yangiba spezialisiertes Sashimi-Messer
5. Honesuki Spezial-Ausbeinmesser
6. Petty-Messer sind praktisch, kompakt und flexibel

1. Mehrzweck-Gyuto-Messer

Gyuto-Messer – Mehrzweckmesser

• Eigenschaften : Das Gyuto-Messer ist ein Küchenmesser im westlichen Stil. Das Gyuto-Messer ist auch als Kochmesser bekannt, die japanische Version des Kochmessers. Gyuto-Messer sind typischerweise dünner, leichter und viel weniger gebogen als westliche Kochmesser. Im Vergleich zum Santokumesser hat das Guyto-Messer eine längere Klingenlänge, eine Klingenbreite von ca. 4 cm und ein moderates Messergewicht, sodass Sie zum Schneiden von Lebensmitteln nicht zu viel Kraft aufwenden müssen und Ihre Hände beim Gebrauch nicht ermüden Lange Zeit. Das Design ist spitz und wird zur Messerspitze hin allmählich kleiner, sodass es bei der Verwendung leicht zu kontrollieren ist. Aufgrund dieser Vorteile ist Gyuto unter allen Messern das von Köchen am häufigsten verwendete Küchenmesser.
• Klingenlänge : ca. 18–36 cm
• Verwendungszweck : Ein Messer für anspruchsvolle Köche, das viele Zwecke erfüllt, nicht nur zum Schneiden von Fleisch, sondern auch zum Schneiden von Gemüse.

2. Santokumesser

Santokumesser – Mehrzweckmesser

• Eigenschaften : Ein Mehrzweck-Küchenmesser, kombiniert aus westlichen Gyuto-Messern mit einheimischen Messern, um einen neuen Messertyp zu schaffen, mit dem man alles schneiden kann. Das Santoku hat eine flache Schneide und eine lammfußförmige Klinge, wodurch es superleicht und einfach zu manövrieren ist. Dieser Messertyp ist für Hausfrauen geeignet, da er viele Arten von Zutaten verarbeiten kann, ohne dass viele verschiedene Messertypen erforderlich sind. Derzeit ist dieser Messertyp bei professionellen Köchen in Europa und Amerika sehr beliebt.
• Klingenlänge : ca. 16 cm ~ 18 cm.
• Verwendungszweck : Santoku bedeutet auf Japanisch „drei Vorteile“, diese drei Vorteile entsprechen drei Verwendungszwecken, die für alle drei Verarbeitungen von Fleisch, Fisch und Gemüse geeignet sind. Daher wird Santoku neben professionellen Köchen auch von Hausfrauen geliebt und ausgewählt. Eine großartige Wahl für die Herstellung präziser, präziser und vielseitig einsetzbarer dünner Scheiben.

3. Deba-Messer, spezialisiert auf die Zubereitung von Fisch

Deba Knife - Fischmesser

• Eigenschaften : Das Deba-Messer ist dazu bestimmt, den Kopf des Fisches abzuschneiden und ihn dann in drei Teile zu teilen. Das Merkmal des Deba-Messers ist, dass die Klinge breiter, dicker und schwerer ist als bei anderen Messertypen, um das Gewicht zu erhöhen und das Zerkleinern und Entfernen von Fischköpfen und -flossen zu erleichtern. Die Spitze und die Klinge haben einen einzigartigen Schliff, der beim Filetieren hilft, die Klinge entlang der Fischwirbelsäule zu führen. Generell handelt es sich bei den meisten Deba-Messern um einfach abgeschrägte Messer, je nach Region gibt es aber auch doppelt abgeschrägte Ausführungen. Das kleine und dünne Deba-Messer ist auch als Aji-Fischskalpell (Silberbackenfisch) bekannt.
• Klingenlänge : ca. 16–24 cm
• Verwendungszweck : Das Deba-Messer ist ein Deba-Messer, das zum Bearbeiten ganzer Fische, einschließlich Entfleischen, Schneiden von Fischgräten und Enthaupten von Fischen, verwendet wird. Das Deba-Messer verfügt über eine starke Klinge und eine spezielle Messerschneide und ist das ideale Werkzeug für die Zubereitung von Meeresfrüchten und insbesondere ganzen Fischen in der japanischen Küche.

4. Yangiba Spezial-Sashimi-Messer

Yanagiba spezialisiertes Sashimi-Messer

• Merkmale: Ein interessanter Punkt ist, dass die Kansai-Region Yanagiba heißt, die Kanto-Region jedoch „Tsubaki“, sie hat normalerweise eine einzelne Abschrägung und eine leicht konkave Markierung auf der Rückseite, die als „durchsichtige Rückseite“ bezeichnet wird. Der Zweck besteht darin, die Reibung zu reduzieren. verursacht beim Schneidvorgang keine Beschädigung der Struktur der Schnittfläche des Fisches. Die Klinge ist länglich und extrem dünn, scharf für extrem sanfte Schneidbewegungen. Besonders hervorzuheben ist, dass Yanagiba an der Spitzenposition eine Abschrägung aufweist. Das Messer ist bestimmungsgemäß leichter zu kontrollieren und gleichzeitig leicht zu schärfen.
• Klingenlänge : ca. 21–27 cm.
• Verwendungszweck : Aufgrund ihrer einzigartigen Eigenschaften sind Yanagiba-Messer speziell für das Schneiden von Fisch für Sushi und Sashimi in japanischen Küchen konzipiert.

5. Spezial-Ausbeinmesser von Honesuki

Honesuki-Messer

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