Seit der Antike verwenden die Japaner in ihrem täglichen Leben viele Messerklingen als Kochutensilien und landwirtschaftliche Werkzeuge. Unter ihnen ist das Küchenmesser jedoch das bekannteste Messer im Leben der Japaner von der Antike bis zur Neuzeit. Heute erfahren wir etwas über die Geschichte der Küchenmesser in Japan. , wie und wann Küchenmesser jeden Tag verwendet werden Japanische Häuser.
Jeden Tag benutzen wir Messer wie selbstverständlich, doch die Geschichte japanischer Messer ist nicht sehr bekannt.
1 URSPRUNG DES JAPANISCHEN MESSER
Im alten Japan wurden Küchenmesser „刀“ genannt (ein Wort, das alle Arten von Schwertern bezeichnet, die im täglichen Leben verwendet werden), und zu dieser Zeit gab es keinen Namen, um Kochmesser zu unterscheiden. . In der zweiten Hälfte der Heian-Zeit wurden Kochmesser „Knife“ genannt und der Name wurde auf „Knife“ abgekürzt. Der Name „Knife“ geht auf den legendären Koch „Knife“ zurück, der im chinesischen Klassiker „Zhuangzi“ vorkommt. Es wird gesagt, dass das Küchenmesser König „Keiou“ während der Zeit der Streitenden Reiche in China diente, der ein berühmter Koch mit seiner hervorragenden Fähigkeit im Umgang mit Schwertern war. Das Kochschwert, das Knife heute oft verwendet, heißt Messerschwert, und das Wort Messer entstand daraus. Nach der Einführung des Jōyō-Kanji wurde häufig das Zeichen „Knife“ anstelle von „Kan“ verwendet und der Name „Knife“ etabliert. Im Chinesischen bedeutet das Wort „庖“pao übrigens „Küche“ und „Ding“ bedeutet „nam“. In China, dem Ursprung des Namens Küchenmesser, werden Kochschwerter nicht als Küchenmesser bezeichnet. Das sogenannte „chinesische Messer“ heißt in Japan „Nagatana“, und in China gibt es kein Kochschwert namens „Messer“. Daher ist der Name Küchenmesser einzigartig in Japan.
2 War das erste Küchenmesser der Menschheit aus Stein?
Rohes Material
・Es wird angenommen, dass die Alten die „Geliermethode“ verwendeten, indem sie Steine zerbrachen, um Beute zu fangen, Fleisch zu schälen und zu schneiden. Man kann sagen, dass die bis zu dieser Zeit verwendeten Steinmesser der Ursprung der Kochmesser sind.
Zeit der Steinwerkzeuge
・Später begannen die Menschen, „geschliffene Steinwerkzeuge“ zu verwenden, die durch Polieren von Stein hergestellt wurden. Auf diese Weise begann die Jungsteinzeit und es entstanden Steinklingen. Dann trat die Menschheit in die Bronzezeit ein und in der Eisenzeit begann man, Metall als Schwertklingen zu verwenden.
In der Kofun-Zeit des 4. und 6. Jahrhunderts wurde Eisen zusammen mit Steinwerkzeugen verwendet
・Im alten Japan wurde Eisen zusammen mit Steinwerkzeugen in der Kofun-Zeit des 4. und 6. Jahrhunderts verwendet, aber da Eisen zu dieser Zeit noch ein wertvoller Rohstoff war, wurden hauptsächlich verschiedene Arten von Waffen wie Schwerter und Ornamente für Zeremonien verwendet verwendet, und auf diese Weise wurden nach und nach Metalle für Klingen verwendet, und mit der Entwicklung der Stahlherstellungstechnologie begann sich die Geschichte der menschlichen Klingen erheblich zu verändern. Japans ältestes Küchenmesser wurde in der Nara-Zeit hergestellt. Shosoin liegt in der Stadt Nara in der Provinz Nara und verfügt über viele Schätze aus der Nara- und Heian-Zeit, darunter 10 Küchenmesser, die als die ältesten in Japan gelten. Diese Messer sollen während der Nara-Zeit verwendet worden sein und zeichnen sich durch einen langen, spitz zulaufenden Griff aus, der einem japanischen Schwert ähnelt. Japanische schwertförmige Messer, die in der Neuzeit nicht mehr vorkommen, wurden von der Nara-Zeit bis zur mittleren Edo-Zeit als Fischermesser verwendet.
Während der Heian-Zeit veränderte die Einführung chinesischer Gerichte auf der koreanischen Halbinsel die japanischen Kochmethoden. Köche, die im Palast arbeiteten, begannen, ihre Küchenmesser zu trainieren, weil sie beim Schneiden und Servieren von Zutaten elegant sein mussten. Darüber hinaus heißt es, dass den Köchen ab dieser Zeit viele Arten von Messern zur Verfügung gestellt wurden und eine Kultur entstand, in der je nach den Zutaten unterschiedliche Messertypen verwendet wurden. Und aus dieser Zeit stammen nicht nur Küchenmesser zum Kochen, sondern auch Messer für Zeremonien.
3 JAPANISCHE MESSERRITUALE
Um das Jahr 860 (2. Jōgan-Jahr) in der frühen Heian-Zeit wurde „Fujiwara no Yamakage“ zu „Shijo Ryuhocho“ unter dem Kommando von „Kaiser Koukotenno“. Gishiki) wurde gegründet. Kaiser Kouko, der das Kochen so sehr liebte, dass er selbst ein Küchenmesser schwang, bezog dieses Ritual in die Miyanaka-Veranstaltung ein. Auf diese Weise entstand in Kyoto dieses Ritual namens „Dao-Zeremonie“, das später auch unter Samurai durchgeführt wurde, wodurch viele verschiedene Schulen entstanden. Später wurde die vom „Messermeister“ organisierte Küchenmesserzeremonie in verschiedenen Regionen Japans eingeführt. Das Outfit des Mönchs besteht aus Eboshi (Eboshi: ein Hut, den Männer tragen, wenn sie japanische Kleidung tragen) und Kariginu (Kariginu: tägliches Outfit eines Mönchs). Stellen Sie sich dann vor ein großes Schneidebrett, halten Sie ein Messer in der rechten Hand und Essstäbchen (Stäbchen) in der linken Hand und schneiden Sie sie, ohne die Zutaten direkt zu berühren.
Das Ritual des Küchenmessers ist immer noch ein Shinto-Ritual in Tempeln, die dem Gott des Kochens gewidmet sind. Das Küchenmesser entwickelte sich mit der japanischen Küche, bei der Fisch im Mittelpunkt stand. Die Geschichte der japanischen Messer, die sich durch die Küche und Rituale von Miyanaka veränderte, änderte sich noch mehr mit der Entwicklung der japanischen Esskultur von der Mitte bis zur zweiten Hälfte der Edo-Zeit. Zu dieser Zeit wurden Köche, die Fleisch und Fisch schnitten, Kochoshi genannt, und Köche, die Gemüse schnitten, wurden „Kizami Sakanashi“ genannt. Es wird gesagt, dass japanische Messer zugenommen haben, weil Küchenmesser detailliert verwendet werden können.
Auf diese Weise entstanden „Nakiri Bouchi“ und „Usuba Hocho“ zum Schneiden von Gemüse, die heute in normalen Haushalten verwendet werden. Darüber hinaus sind für die japanische Küche mit Fokus auf Fisch auch „Deba Bochō“ für den Umgang mit Fisch und „Sashimi-Messer“ mit langer Klinge zum Schneiden in eine Richtung, um die Schnittfläche nicht zu beschädigen, erhältlich. Es gibt zwei Haupttypen von Sashimi-Messern, eines ist das „Takohiki“ im Kanto-Stil mit einer quadratischen Klinge. Der andere Typ ist der Kansai-Stil „Yanagiba“, der häufig als Sashimi-Messer verwendet wird und eine scharfe und scharfe Klinge hat. Der Oktopus vom Kanto-Typ ist nach dem Oktopus benannt, weil er so modifiziert wurde, dass er die Beine des gekräuselten Oktopus leicht abschneiden kann. Andererseits hat die Weidenklinge vom Kansai-Typ die Form eines Weidenblattes, weshalb sie angeblich diesen Namen erhielt. Deba-Messer zum Garen von Fisch und Yanagi-Messer zur Herstellung von Sashimi werden auch heute noch in vielen Haushalten verwendet.
Küchenmesser wurden unter dem Einfluss der kulinarischen Kultur entwickelt, und in Japan, wo Fisch das Hauptnahrungsmittel ist, wurden viele verschiedene Arten japanischer Messer entwickelt, je nach Fischart und Art des Verzehrs. Derzeit soll es etwa 100 Arten japanischer Messer geben, darunter auch solche, die von Profiköchen verwendet werden. In Japan wurden neben der exquisiten und schönen kulinarischen Kultur Japans viele Arten von Küchenmessern hergestellt.
Ich hoffe, der Austausch hilft Ihnen, mehr über die Geschichte japanischer Messer zu verstehen