So wählen Sie ein Messer vor dem Kauf aus 3
So wählen Sie die richtige Messergröße aus
Sowohl japanische Messer als auch die typischen Messer jedes Landes haben ihre eigenen Eigenschaften, aber hier besprechen wir, wie man japanische Messer auswählt.
- So wählen Sie ein Sashimi-Messer aus
- So wählen Sie Deba-Messer aus
- So wählen Sie Usuba - Nakiri-Messer aus
- So wählen Sie Gyuto-Kiritsuke-Santoku-Messer aus
- So wählen Sie ein Messer zum Entfernen von Sehnen und zum Schneiden von Fleisch aus – Sujihiki
- So wählen Sie ein Petty-Messer aus
※Klingenlänge variiert je nach Messertyp※
Sashimi-Messer werden vom Griff bis zur Klingenspitze gemessen, wie im Bild gezeigt.
Deba-Messer werden vom längsten Teil des Messerbauchs bis zur Klinge gemessen
Gyuto-Messer werden auf die gleiche Weise gemessen wie Deba-Messer
So wählen Sie ein Sashimi-Messer aus
Die Klingengröße des Sashimi-Messers reicht von 210 mm bis 390 mm, wobei jeder Größenunterschied 30 mm beträgt.
Standardgröße:
- Für Profiköche: 300 mm
- Für den Heimgebrauch: 240 mm
Was das Sashimi-Messer betrifft, so ergibt normalerweise ein längeres Messer besseres Sashimi, da Sie einen einzigen Schnitt ausführen können. Daher empfiehlt AW, eine etwas längere Größe zu wählen.
So wählen Sie Deba-Messer aus
Die Klingengröße des Deba-Messers reicht von 90 mm bis 300 mm, wobei jeder Größenunterschied 15 mm beträgt.
Die Größe des Deba-Messers sollte anhand der Größe des Fisches bestimmt werden. Sie sollten ein Messer wählen, dessen Größe der Länge des Fisches entspricht, den Sie bearbeiten möchten.
Zum Beispiel:
- Für kleine Fische wie Makrelen: 120 mm
- Für mittelgroße Fische wie Karpfen: 165 mm
- Für große Fische wie Thunfisch: 240 mm
※Anstatt sich auf die gesamte Länge des Fisches zu verlassen, sollten Sie die Länge des Fisches berücksichtigen, um die Verarbeitung zu erleichtern※
Wenn Sie beim Teilen des Fisches in drei Teile eine Klingenlänge wählen, die der Länge des Fisches entspricht, können Sie den Winkel auf 45 Grad einstellen und die mittlere Gräte erreichen, um problemlos einen sauberen Schnitt entlang der Gräte zu machen.
Wenn Sie den Fisch in drei Teile teilen, müssen Sie die Klinge in einem 45-Grad-Winkel zum Fisch neigen. Wenn die Klinge im Vergleich zur Länge des Fisches zu kurz ist, müssen Sie den Fisch viele Male (2 oder 3 Mal) schneiden, wodurch das Fischfleisch leicht reißt. Wenn Sie jedoch eine Klingenlänge wählen, die der Länge des Fisches ähnelt, können Sie, selbst wenn Sie die Klinge neigen, mit nur einem Schnitt bis zur Wirbelsäule schneiden und so den Fisch sauber teilen. Schön und ordentlich.
So wählen Sie Usuba - Nakiri-Messer aus
Bei Usuba- oder Nakiri-Messern können Sie die Länge von der Messerspitze bis zur Griffbasis messen.
Die Größen von Usuba oder Nakiri reichen von 165 mm bis 240 mm
Standardgröße:
- Für Köche: Größe 210 mm.
- Für den Heimgebrauch: Größe 210 mm
Usuba – Nakiri muss eine Klingenlänge haben, die lang genug ist, um Stampfaufgaben (wie das Zerkleinern von Zwiebeln, Knoblauch usw.) problemlos zu bewältigen.
So wählen Sie ein Mehrzweckmesser Gyuto - Kiritsuke - Santoku aus
Gyuto-Kiritsuke-Klingengrößen reichen von 165 mm bis 360 mm
- Für Köche, Größe 240 mm.
- Für zu Hause, Größe 210 mm.
Gyuto – Kiritsuke – Santoku- Basis-Mehrzweckmesser. Um Gemüse leicht schneiden zu können, eignet sich daher für den Einsatz in der Küche eine etwas längere Klinge.
So wählen Sie ein Messer zum Entfernen von Sehnen und zum Schneiden von Fleisch aus – Sujihiki
Die Größe der Sujihiki-Klinge wird von der Messerspitze bis zur Klingenspitze gemessen.Die Größe der Flügelknochenklinge reicht von 240 mm bis 300 mm.
Standardgröße:
- Für Köche, Größe 270 mm.
- Für zu Hause, Größe 240 mm.
Sujihiki ist ein Messer im westlichen Stil in Form eines dünnen Schwertes, die Breite der Klinge ist schmal und dünn und die Klinge ist länglich.
So wählen Sie ein Petty-Messer aus
Bei Petty-Messern wird die Klingengröße von Messerspitze zu Messerspitze gemessen.
Die Klingengröße des Petty-Messers reicht von 120 mm bis 210 mm, mit einer Schrittweite von 15 mm.
Standardgröße:
- Für Profiköche, Größe 150 mm.
- Für den Heimgebrauch, Größe 135 mm.
Ein Petty-Messer wird häufig zum Schälen von Gemüse und Obst verwendet. Es ist klein, leicht und praktisch für ein Picknick.