Was ist der geeignete Messerschärfwinkel?

So wählen Sie den richtigen Schärfwinkel für jeden Messertyp | Hochwertige japanische Küchenmesser – Anniversary World

So wählen Sie den richtigen Schärfwinkel für jeden Messertyp

Für jeden Messertyp gelten besondere Verwendungs- und Schärfanforderungen. Wussten Sie, dass die Wahl des richtigen Schleifwinkels Ihre Messerklinge schärfer und effektiver beim Kochen machen kann?

In diesem Artikel zeigen wir Ihnen, wie Sie den Schleifwinkel für Hackmesser, Mehrzweckmesser, Siebmesser, Filetmesser und Sashimimesser wählen.

1. Hackmesser
2. Gyuto – Santoku-Mehrzweckmesser
3. Schälmesser
4. Sashimi-Messer

    1. Hackmesser

    Hauptschärfwinkel: Bei Hackmessern sollte der Hauptschärfwinkel groß sein (ca. 20–25 Grad).

    Sekundärer Schärfwinkel: Je nach persönlicher Vorliebe möglicherweise verfügbar oder nicht.

    Grund: Es zeichnet sich durch seinen großen Körper und den weiten Winkel aus und trägt dazu bei, eine leistungsstarke Schneidkante für schwere Aufgaben wie das Schneiden von Knochen zu schaffen. Der große Winkel erleichtert das Schneiden des Messers und sorgt für Haltbarkeit und Schärfe.

    Sugimoto Hackmesser

    Die Liste der Hackmesser finden Sie hier

    2. Mehrzweckmesser

    Hauptschleifwinkel: Der Mehrzweckschleifwinkel ist normalerweise durchschnittlich (ca. 15–20 Grad).

    Grund: Der Name „Mehrzweckmesser“ sagt Bände über den Schärfwinkel von 15–20 Grad, der eine Kombination aus Schärfe und Haltbarkeit schafft und sich für viele Arten von Schneidaufgaben in der Küche oder im Freien eignet. Dieser Winkel ermöglicht es dem Mehrzweckmesser, eine Vielzahl von Aufgaben zu bewältigen, denen Sie täglich in der Küche begegnen können.

    Die Liste der Mehrzweckmesser finden Sie hier!

    3. Schälmesser

    Hauptschleifwinkel: Der Schärfwinkel für Filtermesser ist normalerweise eng (ca. 15 Grad oder weniger).

    Grund: Dadurch entsteht eine extrem scharfe und präzise Schneide, die sich zum Schälen, Schneiden oder zur detaillierten Lebensmittelbearbeitung wie Gemüse oder Obst eignet. Dieser Winkel hilft, Genauigkeit und Schärfe zu optimieren.

    Anleitung zum Messerschärfen von Experten der Marke Jikko

    Die Schleifscheibe erscheint im Video

    1. Körniger Schleifstein Nr. 3000
    2. Schleifscheibe mit Körnung Nr. 6000
    3. Körniger Schleifstein Nr. 13000

    4. Sashimi-Messer

    Hauptschleifwinkel: Filetiermesser haben oft einen sehr engen Hauptschärfwinkel (ca. 10-15 Grad).

    Grund: superscharfe Klingen herzustellen. Dies ist wichtig beim Schneiden von Sashimi, wo die Präzision und Schärfe der Klinge wichtig ist. Dieser Winkel trägt dazu bei, eine ultradünne Schneidkante für die Lebensmittelverarbeitung zu schaffen.
    Da das Schneiden von Sashimi 1 Scheibe und ein einziges abgeschrägtes Schleifmesser erfordert, ist der Schleifwinkel des Yanagiba-Messers etwas ganz Besonderes.

    So schärfen Sie Sashimi-Messer der Marke Jikko
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    Einzelne Abschrägung (einzelne Abschrägung) des Yanagiba-Messers

    Notiz: Die Verwendung des richtigen Schärfwinkels für jeden Messertyp trägt dazu bei, die Leistung und Haltbarkeit der Klinge während des Gebrauchs zu optimieren.

    Daraus schließen

    Die Wahl des richtigen Schärfwinkels für die Klinge ist ein wichtiger Faktor, um Schärfe und Effizienz bei der Schneidarbeit zu gewährleisten. Wenn Sie die Schärfwinkel für jeden Messertyp kennen, können Sie das Messer effektiv pflegen und nutzen. Achten Sie immer auf Ihre Klingen, um sicherzustellen, dass sie scharf und für jede Arbeit bereit bleiben.

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