- Aogami Nr. 2 Blue Steel Vor- und Nachteile
Name der Stahlsorte: Aogami Nr. 2 blauer Stahl wird auf Japanisch als 青紙2号 geschrieben.
Wie andere blaue Stähle ist Aogami-Stahl Nr. 2 eine Stahlsorte, die ein Gleichgewicht zwischen Schärfe und Haltbarkeit aufweist. In Tokio empfiehlt AW 青紙2号-Stahl für semiprofessionelle Köche oder Privatküchen.
Eigenschaften von 青紙 (Aogami):
Beim Vergleich von blauem und weißem Stahl werden wir den Unterschied in der Schärfeerhaltung (längere Schärfe) und der Leichtigkeit des Schärfens erkennen.
Aogami-Blaustahl: Charakteristisch für die Beibehaltung der Schärfe.
Wenn Köche an einem Tag viele Zutaten mit Messern schneiden müssen, verwenden sie häufig Aogami-Stahl, um die Schärfe lange beizubehalten. Köche müssen ihre Messerklingen nur alle paar Tage schärfen, um eine gute Schärfe zu gewährleisten.
Für den Hausgebrauch können Sie die Schärfe beibehalten, indem Sie die Klinge alle paar Monate schärfen. Da es sich jedoch um einen harten Stahl handelt, kann das Schleifen etwas schwierig sein und erfordert ein wenig Kraftaufwand.
Aogami-Stahl hat eine bessere Schärfebeständigkeit, aber da er Inhaltsstoffe enthält, die zur Aufrechterhaltung der Schärfe beitragen, wird das Schärfen schwieriger. Zudem quillt die Metallstruktur auf, wodurch die Schärfe der Klinge leicht nachlässt.
Eigenschaften von Aogami Nr. 2 blauem Stahl
Bei den Zahlen 1, 2, 3 ist die Härte des Stahls unterschiedlich. Je kleiner die Zahl, desto härter und schärfer ist der Stahl.
Aogami 2 ist ein Stahl mit einem ausgewogenen Verhältnis zwischen Schärfe und einfacher Schärfbarkeit, der zum Schneiden von Gemüse und Fleisch geeignet ist.
Vergleichstabelle der Hagane-Stahlsorten
Abhängig von den Fähigkeiten und Vorlieben jedes Kochs wählt er Messermodelle mit unterschiedlichen Stahlqualitäten.
Wir hoffen, dass dieser Artikel den Menschen dabei hilft, mehr Informationen zu erhalten, um das Messer auszuwählen, das am besten zu ihnen passt!
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