Nachdem Dao Nhat AW die Unterstützung der Leser erhalten hatte, beschloss er, mit Teil 2 fortzufahren: Alles über Messer.
Sicherlich werden dort Messer sein, die Sie noch nie gesehen haben und deren Namen Sie noch nie kennen. Warum also nicht hier bei uns ein wenig Wissen über das Kochen hinzufügen?
7. Sohlenmesser
Spezialmesser für Kellner und Kellner, die ihre Mahlzeiten auf einzelne Teller aufteilen möchten und ausschließlich für französische Gerichte verwendet werden. Charakteristisch für das Messer ist seine kleine, schlanke, lange Klinge. Darüber hinaus können mit dem Messer auch Früchte geschält und in dünne Scheiben geschnitten werden, wobei die Klingenstärke je nach Verwendungszweck vielfältig variiert.
| Messerstruktur | Messergröße |
| Doppelte Zunge | 150~190mm |
8. Steakmesser
Verfügt über eine gebogene Messerspitze, die speziell zum Schneiden von Steaks geeignet ist. Die Verwendung ist recht einfach, zum Schneiden von Fleisch wird hauptsächlich eine gebogene und scharfe Messerspitze verwendet, sodass dieses Messer nicht nur für Köche geeignet ist, sondern auch Laien wie Kellner und Kellnerinnen können es bedienen.
| Messerstruktur | Messergröße |
| Doppelte Zunge | 170~210mm |
9. Lachsmesser
Der Name sagt alles! Lachsmesser – speziell zum Schneiden von Lachs, mit einer dünnen und extrem langen Klinge. Die Klinge ist oft konkav und hat gleichmäßige Abstände, um zu verhindern, dass die Fischstücke am Messer kleben bleiben. Dieser Messertyp kann auch für fetthaltiges Fleisch verwendet werden.
| Messerstruktur | Messergröße |
| Einzel-/Doppelklinge | 270~360mm |
10. Ausbeinmesser
Ein spezielles Messer für die Verarbeitung von Fleisch, das dank der superscharfen Messerspitze dem Benutzer hilft, Fleisch leicht von den Knochen zu lösen. Der größte Unterschied zwischen dieser Zerlegelinie und dem japanischen Honesuki besteht darin, dass Zerlegemesser in der verarbeitenden Industrie normalerweise über zwei Klingen verfügen, während es sich bei Honesuki um eine Einklingenlinie handelt. Auch die Breite der Klinge und die Krümmung der Klinge variieren je nach Verwendungszweck des Benutzers.
| Messerstruktur | Messergröße |
| Doppelte Zunge | 120~150mm |
11. Metzgermesser
In Vietnam auch als Schweinemesser bekannt. In der Schweineschlachtindustrie gilt dieses Messer aufgrund seiner Vielseitigkeit im Design als Gyuto. Dieses Butcher vereint die Eigenschaften eines Ausbeinmessers und eines Enthäutungsmessers, allerdings ist die Klinge etwas länger.
| Messerstruktur | Messergröße |
| Einzel-/Doppelklinge | 250~300mm |
12. Hackmesser
Spezialmesser zum Zerkleinern von Fleisch und Gemüse. Die Klinge ist bogenförmig, größer und schwerer als herkömmliche Messer.
| Messerstruktur | Messergröße |
| Doppelte Zunge | 150~250mm |
Oben sind 6 besondere Messermodelle aufgeführt, die Ihnen Genuine Japanese Knives – Anniversary World heute vorstellen möchte.
Natürlich wird es Teil 3 geben, insbesondere Teil 3 wird sich um spezielle japanische Messer drehen. Ich bin mir sicher, dass viele von euch neugierig sein werden!
Freuen wir uns jeden Freitag auf Teil 3 (den letzten Teil) über besondere Messer im wöchentlichen Blog von AW Japanese Knives!
Von Anniversary World mit Liebe! 💖