In meinem Haus liegen ein Haufen stumpfer Edelstahlmesser herum, und daher habe ich einen sehr schlechten Eindruck von Küchenmessern aus Edelstahl. Bis ich zum Haus eines Bekannten ging und ein japanisches Messer benutzte. Noch schärfer als Da Sy- und Sinh Tu-Messer.

Also habe ich mir die Mühe gemacht herauszufinden, warum japanische Messer so gut sind ? Und ich habe gerade erfahren, dass japanische Messer seit langem auf der ganzen Welt berühmt sind.

Japan ist seit jeher für die Herstellung der besten Schwerter bekannt. Wenn man an Japan denkt, denkt man an Samuraischwerter, die mit nur einem Schlag einen Baumstamm durchschneiden [nur aus Filmen].

Das fundierte Wissen darüber, wie man die besten Klingen für den Kampf schmiedet, hat sich auf die Welt der japanischen Küche übertragen. Aber viele Leute wie ich haben noch nie ein japanisches Messer im wirklichen Leben gesehen. Deshalb werde ich in diesem Artikel Informationen über die Gründe dafür liefern gutes japanisches Messer Also durch das, was ich gelernt habe.

Warum sind japanische Messer scharf?

Das ist meine erste Frage, wenn ich japanische Messer sehe. Selbst wenn es sich um Edelstahlmesser handelt, warum können unsere Messer beim ersten Mal benutzt und beim nächsten Mal weggeworfen werden, während japanische Messer schon lange im Einsatz sind und immer noch scharf sind?

Die Antwort ist: Material, Material und Material.

Es ist ebenfalls Stahl, es werden jedoch japanische Messer verwendet härterer Stahl verwenden Stahl mit hohem Kohlenstoffgehalt viel mehr. Der Kohlenstoffgehalt eines hochwertigen Messers beträgt etwa 0,5 %, japanische Messer haben jedoch einen Kohlenstoffgehalt von 1 % oder mehr, was den Stahl deutlich härter und damit schwieriger und teurer in der Herstellung macht. Richtig, japanische Messer sind sehr teuer, ein Set kann bis zu Millionen kosten, selbst wenn es sich nur um japanische Messer handelt.

Lassen wir das Preisproblem, das ich in einem anderen Artikel ansprechen werde, vorübergehend außer Acht. Sehen wir uns nun an, warum ein höherer Kohlenstoffgehalt wichtig ist. Nun, es gibt zwei Hauptgründe: Es verändert den Winkel, den die Klinge handhaben kann, und es sorgt für eine bessere Schnitthaltigkeit. Schauen wir uns nun diese beiden Gründe an.

Japanische Messer haben kleinere Winkel

Ein Faktor für die Schärfe ist der Winkel der Klinge. Die Klinge entsteht dadurch, dass die beiden Seiten des Messers zueinander geneigt sind und sich dann an einem Punkt treffen.

Je kleiner dieser Winkel ist, desto schärfer ist die Klinge.

Ein Messer hat typischerweise einen Winkel von etwa 15–20 Grad oder sogar mehr auf jeder Seite des Messers.

Härterer japanischer Stahl kann in einem kleineren Winkel geschliffen werden, da der Stahl seine Struktur noch sehr gut beibehalten kann. Daher gibt es oft ein japanisches Messer mit einem Winkel von 8-12 Grad, der deutlich kleiner ist.

Japanische Messer behalten ihre scharfen Kanten länger

Dies ist wichtig, um zu verstehen, warum japanische Messer so scharf sind.

Härterer Stahl bedeutet, dass sich japanische Messer viel langsamer abnutzen, was auch als „Schnitthaltigkeit“ bezeichnet wird.

Technisch gesehen können wir Messer wie japanische Messer bei 8–12 Grad schärfen. Da der Stahl jedoch nicht hart genug ist, um einem so kleinen Winkel standzuhalten, nutzt er sich sehr schnell ab und kann sogar reißen, sich kräuseln oder sich verformen, wenn er kräftig gehackt wird (dies ist am häufigsten bei Stahlmessern wie dem Da-Sy-Messer zu beobachten). Viele Hähnchenschneidemesser sind sehr dick, aber nach dem Schneiden von Hühnchen für ein paar Mahlzeiten bricht die Klinge oder splittert.

Japanische Messer mit hohem Kohlenstoffgehalt können diesen Winkeln standhalten. Eine bessere Schnitthaltigkeit bedeutet auch, dass japanische Messer, selbst wenn sie auf nur 15–16 Grad geschärft werden, immer noch schärfer sind, da sie diesen Winkel länger beibehalten.

Japanische Messer haben oft eine abgeschrägte Spitze

Eine Art von Japanisches Messer verwendet nur eine Fase, wodurch sie superscharf sind.

Das heißt, nur eine Seite des Messers ist abgewinkelt, die andere Seite ist in allen Punkten flach.

Unsere Messer sind in der Regel doppelt abgeschrägt, ein 15-Grad-Winkel bedeutet also 15 Grad auf jeder Seite, also insgesamt 30 Grad.

Einseitig abgeschrägte japanische Messer haben nur eine Ecke. Wenn es sich also um eine 12-Grad-Fase handelt, ist das der halbe Winkel eines unserer Messer.

Dies eignet sich hervorragend zum Zerkleinern von Lebensmitteln, die glatt und präzise geschnitten werden müssen. Dies sieht man häufig in der traditionellen japanischen Küche, beispielsweise bei Sushi, wo Fisch und Gemüse sehr fein und mit großer Präzision geschnitten werden.

Weitere Vorteile japanischer Messer

Japanische Messer sind leichter

Japanische Messer sind leichter als unsere normalen Messer. Da Stahl härter ist, kann die Klinge dünner sein, sodass keine großen Stifte zur Verbindung von Klinge und Griff erforderlich sind. Diese Elemente ergeben zusammen ein viel leichteres Messer.

Ein leichteres Messer verringert im Vergleich zu einem schweren Messer auch das Risiko, zerdrückte Lebensmittel zu zerschneiden. Das Zerkleinern von Lebensmitteln erhöht die Oxidation, was den Geschmack, das Aroma und die Haltbarkeit der Lebensmittel beeinträchtigen kann. Eine erhöhte Oxidation kann zu einer Verfärbung der Lebensmittel führen und sie weniger frisch machen.

Dies macht japanische Messer perfekt für die superfrischen Zutaten, die traditionell in der japanischen Küche verwendet werden, wie zum Beispiel Sushi. Alles, was Lebensmittel länger frisch hält, ist ein großer Vorteil.

Und natürlich profitiert der Benutzer davon, denn mit einem japanischen Messer ist die präzise Kontrolle deutlich einfacher. Dies erleichtert präzise Schnitte, stellt aber auch weniger Stress für den Benutzer dar, wenn er mehrere Mahlzeiten zubereitet.

Das geringere Gewicht des Messers in Kombination mit der Schärfe der Klinge macht die Verwendung eines japanischen Messers über einen längeren Zeitraum tatsächlich viel komfortabler als die Verwendung eines schwereren Messers, das nicht so scharf ist.

Wunderschöne japanische Messer

OK, das hat keinen wirklichen Einfluss auf die Benutzerfreundlichkeit des Messers. Aber es lässt sich nicht leugnen, dass japanische Messer attraktiv sind, weil sie schön sind. Tatsächlich ist die Ästhetik ein Faktor, auf den japanische Messerhersteller großen Wert legen.

Japanische Messerklingen haben oft Muster mit schönen Kreisen und Linien, die während des Schmiedeprozesses entstehen, sowie sehr elegante Griffe, die viel kleiner und praktischer sind als die Messer, die wir gewohnt sind.

In der Praxis macht es vielleicht keinen großen Unterschied, aber als Menschen lieben wir Schönheit, und wenn man Geld für einen Artikel ausgibt, hat Schönheit doch Priorität, oder?

Tatsächlich ist ein Satz japanischer Messer in der Küche eines der Zeichen dafür, dass der Hausbesitzer nicht nur über wirtschaftliche Verhältnisse verfügt und weiß, wie man Geld ausgibt, sondern auch ein ästhetisches Auge hat.

Sind japanische Messer besser?

Was ich oben gesagt habe, erklärt, warum die japanische Lieferung so gut ist. Aber alles hat zwei Seiten, und wenn wir nur die Vorteile japanischer Messer erwähnen, wäre das einseitig, denn japanische Messer haben auch Nachteile. Abgesehen davon, dass sie teuer sind, müssen Sie beim Kauf japanischer Messer Folgendes beachten:

Japanische Messer sind schwieriger zu schärfen

Auch wenn japanische Messer nicht regelmäßig geschärft werden müssen, da die Schneide länger scharf bleibt, ist am Ende doch jedes Messer ein Messer und muss geschärft werden. Und tatsächlich sind japanische Messer etwas schwieriger zu schärfen, weil das Material so hart ist. Die effektivste Methode zum Schärfen japanischer Messer ist die Verwendung eines Schleifsteins. Normalerweise werden japanische Messersets mit einem Schärfwerkzeug geliefert, daher sollten Sie beim Kauf eines japanischen Messers nach diesem Zubehör fragen.

Japanischer Stahl ist anfälliger für Späne und Risse

Japanische Messer sind extrem hart; Allerdings sind sie tatsächlich spröder als normale Messer, obwohl sie weicher sind und etwas mehr Stahl haben, was Sprödigkeit und Rissbildung verhindert.

Sie können sich vorstellen, dass härtere Materialien leichter brechen. Beispielsweise können Keramikmesser, die härter sind als japanische Messer, zerbrechen, wenn sie auf den Boden fallen.

Das bedeutet, dass Sie bei der Verwendung und Pflege eines japanischen Messers vorsichtiger sein müssen. Sie sollten nicht verwendet werden, um Lebensmittel mit harten Oberflächen zu plötzlich zu schneiden, da dies zu Schäden am Messer führen kann. Sie sollten beispielsweise kein Fleisch mit Knochen durchschneiden, da dies zu Absplitterungen des Messers führen kann.

Außerdem müssen Sie das Messer sorgfältig aufbewahren, fern von allem, was es treffen könnte. Ideal wäre es, ein japanisches Messer in einem separaten Etui oder an einem Magneten aufzubewahren.

Vor- und Nachteile japanischer Messer

Kurz gesagt denke ich, dass japanische Messer die folgenden Vor- und Nachteile haben:

Vorteil

＊Super scharfe Zunge

＊Anfälliger für Absplitterungen

＊Es dauert länger, bis die Klinge stumpf wird
* Hübsch

Defekt
*Teurer

*Licht

＊Schwieriger zu schärfen