Der Vergleich zwischen japanischen Messern und deutschen Messern hilft uns, die Vor- und Nachteile der einzelnen Messertypen sowie deren Verwendung beim Kochen und Schneiden von Lebensmitteln besser zu verstehen. Deutsche Messer werden oft wegen ihrer Vielseitigkeit, Flexibilität und Haltbarkeit sehr geschätzt. Mittlerweile sind japanische Messer für ihre hervorragende Klingenschärfe und gute Balance im traditionellen Design bekannt.

Ganz gleich, ob Sie ein professioneller Koch sind oder nur jemand, der gerne kocht, die Wahl des richtigen Messers kann der entscheidende Faktor zwischen einem erstklassigen Gericht und einem misslungenen Kocherlebnis sein. Gehen wir ins Detail und vergleichen deutsche Messer und japanische Messer, um die Optionen und Vorteile, die jeder Typ mit sich bringt, besser zu verstehen.

Jeder Messertyp verfügt über einzigartige Eigenschaften, die von den Benutzern sehr geschätzt werden. Je nach Zweck, Bedürfnissen und Wünschen während des Erlebnisses haben Benutzer unterschiedliche Möglichkeiten.

Japanische Messer sind für ihre Schärfe bekannt. Als direkte Nachkommen des KATANA- Schwerts erben diese Messer die Essenz des KATANA- Schwerts und erfordern nur einen leichten Schlag zum Schneiden oder Schneiden. Der Hauptgrund dafür, dass sie so scharf sind, liegt in der hervorragenden Härte des Stahls, der als Kern der Klinge verwendet wird. Japanische Messer bestehen aus Stahl mit hohem Kohlenstoffgehalt (dem Material, das die Härte des Messers bestimmt). Alle Messer haben eine Härte von 50 HRC bis zu mittleren 65 HRC gemäß der Rockwell- Skala. Dadurch entsteht beim japanischen Messer ein guter Klingenwinkel und die Schärfe bleibt länger erhalten.

Da sie jedoch aus kohlenstoffreichem Stahl gefertigt sind, sind sie anfällig für Rost, und die hohe Härte macht sie spröde und leicht zu brechen. Die Japaner überwinden dieses Problem, indem sie die Methode des Schmiedens von Schwertern auf Messer anwenden: die Kernveredelung. Sie kombinieren viele Stahlschichten, die härteste Schicht in der Mitte, die weichsten Schichten außen, wodurch das Messer sowohl scharf als auch elastisch ist, ohne zu brechen.

Duc-Messer sind dafür bekannt, dass sie Wert auf Langlebigkeit und einfache Wartung legen. Sie verwenden weicheren Stahl am Klingenkern und um ihn herum, wodurch die Gefahr von Absplitterungen, Brüchen und Rost geringer ist. Da der Stahl jedoch weicher ist, bleibt er nie so scharf wie ein japanisches Messer und Sie müssen ihn häufiger schärfen. Pflegeleichtigkeit geht mit höheren Schärfkosten einher und umgekehrt.

Lassen Sie uns zunächst erklären, was es bedeutet, über Messer und ihre Fasen zu sprechen. Der Messerschrägenwinkel wird auch „Fase“ genannt. Die meisten Messer haben beide Kanten (doppelte Kanten), einige japanische Messer haben jedoch einzelne Kanten oder sogar unterschiedliche Kantengrößen. Normalerweise haben japanische Messer traditionelle Kanten und Abschrägungswinkel von 10 < 15 Grad, während deutsche Messer Schärfwinkel von bis zu 20 Grad haben.

Die Schneide japanischer Messer ist in der Regel kleiner als die deutscher Messer, was die Klinge noch schärfer macht. Die Japaner stellen sowohl zweischneidige als auch einschneidige Messer her. In beiden Fällen ist der Abschrägungswinkel der Innenkante des japanischen Messers kleiner als der des deutschen Messers. Bei japanischen Messern liegen die abgeschrägten Kanten normalerweise zwischen 10 und 15 Grad, sodass sich beispielsweise roher Fisch problemlos schneiden lässt, ohne den Querschnitt der Fischscheibe zu beschädigen und so Geschmack und Textur zu bewahren. . Die Schneide japanischer Messer ist dünner als die deutscher Messer, daher sind japanische Messer schärfer, dafür sind deutsche Messer härter, langlebiger, haben aber mehr Gewicht.

Aus kultureller Sicht gelten Japaner im Besonderen und Asiaten im Allgemeinen als nicht in guter Verfassung. Im Krieg verließen sie sich auf ihre Kampftechniken und die Schärfe ihrer Samuraischwerter, um ihre Gegner zu besiegen. Auch beim Kochen wenden die Japaner die gleiche Strategie an. Indem sie eine scharfe Klinge schmiedeten, konnten sie Lebensmittel ohne Kraftaufwand schneiden. Deutsche Messer waren im Allgemeinen schwerer, was bedeutete, dass sie zwar keine extrem scharfen Klingen wie japanisches Besteck hatten, sich aber durch das Gewicht des Messers Schneidkraft entzogen. Aus diesem Grund gibt es bei japanischen Messern meist keine großen Ausbeinmesser und Köche, die deutsche Messer verwenden, greifen lieber zu schwereren Messern.

ST – Referenzquelle: Yoshihiro Cutlery

Ⅲ. Daraus schließen

Abhängig von den Bedürfnissen des Benutzers gibt es eine eigene Auswahl. Japanese Knives entwirft Messer hauptsächlich für Asiaten im Allgemeinen und Frauen im Besonderen, da sie für schwache und kleine Hände geeignet sind. Sie sind daher leicht und haben kleine Griffe, sodass sie nicht viel Kraft erfordern. Obwohl deutsche Messer für Europäer konzipiert sind, sind sie stärker und liegen angenehmer in der Hand. Wenn Sie ein gutes Produkt suchen, das umfassend, handgefertigt, hochwertig, langlebig und rostfrei ist und nicht viel Wartung erfordert, dann sind deutsche Messer eine gute Wahl. Wenn Sie jedoch dünne, leichte und scharfe Messer mögen, deren Verwendung nicht viel Kraft erfordert, schauen Sie sich japanische Messerprodukte an.

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