■ Schritt 1: Schärfen der Messerspitze (scharfes Ende der Klinge)
Schärfen Sie zuerst die Spitze des Messers. Wenn Sie die Klinge parallel zum geschärften Teil platzieren, berührt die Messerspitze die Schleifscheibe nicht direkt und kann nicht auf die übliche Weise geschärft werden. Daher ist eine Anhebung erforderlich Beugen Sie den rechten Ellenbogen ein wenig. Beachten Sie, dass nicht das Handgelenk, sondern der Ellenbogen angehoben wird. Dadurch ändert sich der Kontaktwinkel zwischen Messer und Schleifstein. Der nächste Schritt besteht darin, zum Schärfen Gewalt anzuwenden. Wo soll Kraft angewendet werden? ist die Oberfläche direkt an der Messerspitze.
■ Schritt 2: Schärfen Sie die gesamte Klinge von der Messerspitze bis zum Klingenende
Das Messer kann nur dort geschärft werden, wo sich die Finger der linken Hand befinden (siehe Bild). Der Winkel der Klinge sollte etwa 45 Grad relativ zur Schleifscheibe betragen. Zum Winkelschärfen positionieren Sie das Messer und halten die Schneide zum Schärfen in einem erhöhten Winkel.
Legen Sie Ihre linke Hand auf die Stelle, die Sie schärfen möchten, und bewegen Sie sie etwa 20 Mal hin und her, bis Sie die Kante der Klinge sehen (auf Japanisch Kaeri genannt).
Üben Sie an diesem Punkt beim Drücken Druck aus und entspannen Sie sich beim Ziehen in Ihre Richtung.
Wiederholen Sie diesen Vorgang für die gesamte Klinge.
■ Schritt 3: Schleifen Sie den gesamten Klingenrücken von der Messerspitze bis zum Klingenende:
Die Klinge kann nur dort geschärft werden, wo sich die Finger der linken Hand befinden. Bürsten Sie die Rückseite wie die Vorderseite etwa im 45-Grad-Winkel.
Legen Sie Ihre linke Hand auf die Stelle, die Sie schärfen möchten, und bewegen Sie sie etwa 20 Mal hin und her , bis Sie die Kanten auf der Klinge sehen . Im Gegensatz zum Schleifen der Vorderseite (Schritt 2) wenden Sie zu diesem Zeitpunkt beim Drücken keine Kraft an, sondern entspannen Sie sich beim Drücken und üben Sie Kraft aus, wenn Sie in Ihre Richtung ziehen. Wiederholen Sie diesen Vorgang für die gesamte Klinge. Da es schwierig ist, den letzten Teil der Klinge von der Messerspitze aus zu schärfen, sollte das Messer zum Betrieb in einem 90-Grad-Winkel zum Schleifstein platziert werden (siehe Bild).
Die oben erwähnte Darstellung des Randes ist sehr schwer zu erkennen.
■ Schritt 4: Entfernen Sie die Fransen
Wenn Sie die Kante auf der Rückseite des Messers nicht entfernen, kann das Messer nicht schneiden.
Eine einfache Möglichkeit, die Kanten zu entfernen, besteht darin, Zeitungspapier dick aufzurollen. Wenn möglich, schneiden Sie die Zeitungsrolle ab, indem Sie das Messer wie auf dem Foto gezeigt von der Spitze der Klinge bis zum Ende ziehen. Machen Sie dies Schritt für Schritt dreimal
Sie können die Fransen leicht entfernen, indem Sie die Zeitung abschneiden.
