Referenzvideos
Das richtige Schärfen Ihres Messers ist wichtig, damit es scharf bleibt und gut schneiden kann.
Im Folgenden finden Sie die Schritte zum effektiven Schärfen von Messern nach japanischen Standards: 
Schritt 1: Bereiten Sie den Messerschärfer vor
- Ein Holz- oder Kunststoffstück, um das Messer beim Schärfen an Ort und Stelle zu halten
- Ein Messerschärfer (auf Englisch „sharpening stone“ genannt) mit unterschiedlichen Schärfungsgraden, abhängig von der Härte der Klinge und dem Verwendungszweck.
- Wasser oder Schleiföl (je nach Schleifscheibentyp)
Schritt 2: Bestimmen Sie den Schleifwinkel
- Bestimmen Sie den Schärfwinkel des Messers, indem Sie sich zunächst über die Art des Messers informieren, das Sie schärfen möchten
- Im Allgemeinen beträgt der Schärfwinkel japanischer Messer etwa 15 Grad.
Schritt 3: Schärfen Sie das Messer
- Legen Sie das Messer auf ein Holzbrett oder ein Stück Plastik und halten Sie es mit der Hand, die das Messer nicht hält, fest
- Legen Sie den Spitzer in Wasser oder Schleiföl (je nach Spitzertyp) und reiben Sie ihn gleichmäßig über die Schleifscheibe
- Führen Sie eine horizontale Zugbewegung aus, die dem Schärfwinkel des Messers folgt, und schieben Sie die Klinge durch den Schärfer
- Achten Sie auf den Druck, der das Messer durch den Schärfer drückt, um sicherzustellen, dass sich Härte und Dicke der Klinge nicht zu stark verändern
