Wie in früheren Artikeln erwähnt, haben japanische Messer und deutsche Messer aufgrund kultureller Einflüsse völlig unterschiedliche Strukturen und Verwendungszwecke. Japanische Messer werden nicht nur für jede bestimmte Stufe in separate Kategorien eingeteilt, sondern das Wesentliche liegt auch darin, dass die Handwerker ihr ganzes Herzblut in die Herstellung von Messerschrägen stecken.
Diejenigen unter Ihnen, die deutsche Messer verwenden, werden wahrscheinlich mit den robusten Messern mit doppelter Abschrägung vertraut sein, aber wenn es um japanische Messer geht, werden Sie wahrscheinlich sehr überrascht sein zu erfahren, dass japanische Messer nicht nur in Doppelmesser unterteilt sind. abgeschrägte Typen, aber auch einfach abgeschrägt.
① Doppelschrägmesser
Obwohl das einseitig abgeschrägte Messer ein traditionelles japanisches Messer ist, haben die Japaner seit dem Zweiten Weltkrieg begonnen, westliche Messer zu bevorzugen und diese Schmiedemethode auf ihre Messer anzuwenden.
Die Japaner verleihen ihren Messern doppelte Fasen, vergessen aber trotzdem nicht ihre Traditionen. Dies zeigt sich darin, dass die doppelten Fasen japanischer Messer oft dünner sind als deutsche Messer, die abgeschrägten Kanten von Messern fallen normalerweise um 7-8 Grad ab – fest behält aber immer noch die Schärfe.
② Einzelnes Abschrägungsmesser
So einfach und leicht verständlich wie der Name ist, handelt es sich bei einem einfach abgeschrägten Messer um ein Messer mit einer Klinge, die nur auf einer Seite geschärft ist, wodurch das Messer schärfer wird und sich beim Schneiden und Schneiden von Lebensmitteln leichter abstützen lässt. Das einseitig abgeschrägte Messer sorgt für saubere, gleichmäßige und schöne Schnitte und macht das Gericht dadurch attraktiver, köstlicher und zarter. Ein typisches Beispiel ist Sashimi: Bei Verwendung eines einschneidigen Messers wird der Fisch nicht zerdrückt, behält aber seinen Geschmack und seine Textur.
Dies ist allerdings auch der Nachteil eines einzelnen Reibenmessers, denn nicht jeder beherrscht diese Messerart auf Anhieb. Die meisten japanischen Profiköche verwenden diesen Messertyp. Obwohl der Unterschied im Schliff zwischen dem einfach geschliffenen Messer und dem doppelt geschliffenen Messer nicht allzu groß ist, ist es genau dieser Punkt, der dem Gericht ein Highlight verleiht, das jedem Gast für immer in Erinnerung bleiben wird.
➞ Fazit:
- Doppelt abgeschrägtes Messer, langlebig und robust, geeignet für den Umgang mit Gemüse, Fleisch...
- Das scharfe, einseitig abgeschrägte Messer erleichtert die Handhabung weicher Lebensmittel, die anfällig für Schäden an der Oberflächenstruktur sind.
Wenn Sie also Ihre Kochkünste verbessern und Ihre Küche verschönern möchten, zögern Sie nicht, neben herkömmlichen Messern wie Messern mit doppelter Abschrägung auch ein Messer mit einfacher Abschrägung zu besitzen!