• Santoku Messer

Ein Santoku-Mehrzweckmesser mit flacher Schneide und lammfußförmiger Klinge, superleicht und einfach zu kontrollieren, die Klingenlänge beträgt normalerweise 16 cm bis 18 cm. Eine großartige Wahl für die Herstellung präziser, präziser und vielseitig einsetzbarer dünner Scheiben. Santoku bedeutet auf Japanisch „drei Vorteile“, diese drei Vorteile entsprechen drei Verwendungszwecken, die für alle drei Verarbeitungsbereiche von Fleisch, Fisch und Gemüse geeignet sind. Daher wird Santoku neben professionellen Köchen auch von Hausfrauen geliebt und ausgewählt.

• Gyuto-Messer

Japanische Version eines Kochmessers! Ein Messer für anspruchsvolle Köche in japanischer Ausführung. Es ist ein großartiges Mehrzweckmesser, das vielen Zwecken dient. Gyuto-Messer sind typischerweise dünner, leichter und viel weniger gebogen als westliche Kochmesser. Im Vergleich zum Santokumesser hat das Guyto-Messer eine längere Klingenlänge, normalerweise etwa 20 cm, ist spitz und wird zur Messerspitze hin allmählich kleiner, was die Kontrolle erleichtert.

• Nakiri-Messer

Spezialisiertes Gemüsemesser im japanischen Stil. Mit seiner flachen Klinge ist das Nakiri-Messer die beste Wahl, wenn es um spezielle Schneidbewegungen geht. Schneidet schnell und einfach alle Gemüsesorten.

• Kleines Messer

Ein Allzweckmesser im japanischen Stil in Form eines Gyuto-Messers. Präzise und flexibel. Das kürzere Petty kann für Schneidaktivitäten verwendet werden, die nicht auf einem Schneidebrett erfolgen, z. B. als Schälmesser zum Abschneiden der Enden oder zum Schälen der Haut. Längere kleine Messer werden als Gyuto-Messer zum Hacken und Schneiden verwendet.

• Deba-Messer

Das Deba-Messer wird hauptsächlich zum Schneiden von Fisch und Fischstacheln verwendet und zeichnet sich dadurch aus, dass es sehr dick ist, um das Gewicht zu erhöhen und das Zerkleinern von Fischköpfen und Fischflossen zu erleichtern. Die Spitze und die Klinge haben einen einzigartigen Schliff, der beim Filetieren hilft, die Klinge entlang der Fischwirbelsäule zu führen.

• Sujihiki-Messer

Spezialmesser zum Schneiden von Fleisch, zum präzisen Entfernen von Sehnen mit glatten, sanften Schnitten, ohne die Textur des Fleisches zu beschädigen (z. B. zum Schneiden von Steaks oder Roastbeef, das in gehobenen Restaurants serviert wird). Sujihiki zeichnet sich durch seine schmale, lange und scharfe Klinge aus, die die Reibung verringert und ein sanftes Schneiden ermöglicht. Sujihiki ist beliebt, weil es sich zum Schneiden großer Zutaten eignet und sich auch für Detailarbeiten gut eignet.

• Yanagiba-Messer

Yanagiba wurde speziell zum Schneiden von Fisch für Sushi und Sashimi entwickelt. Daher ist die Klinge lang, extrem dünn und scharf für extrem sanfte Schnittbewegungen. Insbesondere verfügt das Yanagiba-Messer über eine Abschrägung an der Messerspitze, um die Kontrolle zu erleichtern und gleichzeitig das Schärfen zu erleichtern. Die Rückseite der Klinge ist leicht konkav, um die Reibung zu verringern und die Textur der Schnittfläche des Fisches nicht zu beschädigen.

• Usuba-Messer

Usuba ist ein traditionelles japanisches Messer, das auf das Schneiden von Gemüse spezialisiert ist. Das Design des Usuba ähnelt dem Nakiri-Messer, der Unterschied besteht jedoch darin, dass das Usuba einen Winkel hat, der dünnere Scheiben ermöglicht, die Klinge extrem dünn ist und die Rückseite leicht konkav ist, um die Reibung zu reduzieren. Dieser Messertyp eignet sich am besten zum Schneiden von Gemüse wie Radieschen oder Gurken in dünne Scheiben.