Thép xanh Aogami số 2 và ưu nhược điểm

Tên loại thép: Thép xanh Aogami số 2 trong tiếng Nhật được viết là  青紙2号.

Cũng như dòng thép xanh khác thép Aogami số 2 là một loại thép có sự cân bằng giữa độ sắc và độ bền. Tại Tokyo, AW đề xuất loại thép 青紙2号 cho các đầu bếp bán chuyên hoặc bếp gia đình.

Đặc điểm của 青紙 (Aogami):

Đối với các đầu bếp, nếu họ phải sử dụng dao để cắt rất nhiều nguyên liệu trong một ngày, do đó họ thường sử dụng loại thép Aogami để duy trì độ sắc trong thời gian dài. Đối với những đầu bếp họ chỉ cần mài lưỡi dao mỗi vài ngày một lần để duy trì độ sắc tốt.

Còn đối với việc sử dụng trong gia đình, bạn có thể duy trì độ sắc bằng cách mài lưỡi dao mỗi vài tháng một lần. Tuy nhiên, do đây là một loại thép cứng, việc mài có thể sẽ hơi khó và đòi hỏi một ít công sức.

Loại thép Aogami có độ bền độ sắc tốt hơn, nhưng do chứa các thành phần giúp duy trì độ sắc, nên việc mài trở nên khó khăn hơn. Ngoài ra, cấu trúc kim loại sẽ phình to ra, làm cho độ sắc của lưỡi dao giảm đi một chút.

Đặc điểm của thép xanh Aogami số 2

 Với các số 1, 2, 3, độ cứng của thép sẽ khác nhau. Số càng nhỏ, thép càng cứng và độ sắc càng tốt.

 Aogami 2 là một loại thép có sự cân bằng giữa độ sắc và tính dễ mài, phù hợp cho việc cắt rau củ và thịt.

Bảng so sánh các loại thép Hagane