Bạn đã biết về dao Sashimi Nhật Bản ?

Nhắc đến văn hóa ẩm thực Nhật Bản không thể không nhắc đến Sashimi. Thế nhưng bạn có biết để thực hiện được những món ăn cầu kỳ mang tính thẩm mỹ cao như Sashimi đòi hỏi phải có một bộ dao chuyên biệt , đó chính là dao Sashimi

Để có những món ăn ngon, đẹp, thì cần phải có một người đầu bếp giỏi, tài năng, bên cạnh đó dao của đầu bếp là cốt lõi tạo ra một món ăn hoàn mĩ để phục vụ khách hàng. Dao Nhật Bản của các đầu bếp Nhật khác với các đầu bếp phương tây, các loại dao để nấu món thuần Nhật thường sẽ xài 1 lưỡi (vát đơn ) thay vì 2 lưỡi ( vát đôi ) như dao của phương Tây. 
Chính vì điều này đã tạo ra sự khác biệt rất lớn của ẩm thực nơi đây. Dao Nhật Bản chia làm nhiều loại khác nhau và các đầu bếp Nhật thường có ít nhất là 2 bộ để thay nhau sử dụng.
Đối với một đầu bếp, dao không chỉ để cắt thái, mà chính là niềm vui, niềm tự hào, và sự tôn kính với thức ăn.

Dao Sashimi - Lát cắt góp phần quan trọng tạo nên món Sashimi 

Để tạo ra một món Sashimi tươi ngon và sống động, dao Sashimi chính là trụ cột quan trọng. Thực phẩm phải tươi ngon, và dao phải cắt bén để tạo ra những lát Sashimi hoàn hảo, không có bất kỳ vết nứt hay sai sót nào.

 

 

Dòng dao dùng để cắt Sashimi

 
Cũng như với món Sashimi cá hồi, để có thể tao ra món này cần phải cắt cá 1 cứa duy nhất 1 đường dức khoát, để bề mặt cá trơn mịn, không được xù xì để giữ được độ tươi ngon của cá, và khi chấm nước tương thịt cá không bị ngấm quá nhiều làm cá mặn và mất đi độ ngọt thanh của món ăn. Dao càng sắc, miếng cá hồi "càng ngọt".
Độ tinh tế của món ăn Nhật Bản đòi hỏi rất cao về mặt thẩm mỹ của món ăn, vì vậy đầu bếp cần phải có kỹ thuật tốt, bộ dao Nhật Bản sắc bén để tao ra món ăn tuyệt phẩm như vậy.

Các dòng dao Sashimi Nhật Bản

Trong các loại dao Sashimi của Nhật thì lại được chia làm 3 loại dao khác nhau như Dao Fuguhiki, Dao Takohiki, Dao Yanagiba.

  • Dao Yanagiba giống như dao gọt vỏ của Phương tây, được sử dụng cho tất cả các loại cá. 

 

Yanagiba

 

  • Dao Fuguhiki được dùng cho các bật thầy Sushi dùng để làm ra các món ăn, các loại cá cần phải có kỹ thuật cao như cá nóc (Fugu). 

 

Fuguhiki

 

  • Dao Takohiki có lưỡi dao dài, mỏng và đầu khá vuông được dùng để chế biến món Sashimi bạch tuộc và mực.

 

Takohiki

 

  • Dao Sashimi của các đầu bếp Nhật luôn được bảo quản kỹ, chăm chút tỉ mỉ. Mỗi đầu bếp Nhật luôn có 1 hoặc 2 bộ dao để thay thế để dùng, dao sau khi sử dụng thường được mài sắc, và để "dao nghỉ ngơi" 1 hoặc 2 ngày để dao giữ được độ bóng, sắc bén, và khử mùi của thực phẩm. 

 

Yanagiba

 

  • Dao Sashimi được làm từ thép cực tốt, sự khác biệt của loại dao này so với các loại dao khác trên thị trường là dao chỉ có 1 lưỡi duy nhất ( giúp lát cắt miếng cá trơn không bị vỡ nát và giúp định hình) khác với loại dao phương tây có 2 lưỡi thường dùng. Chính vì sự khác biệt thế loại dao Sashimi rất sắc bén và độ chính sát khi cắt rất cao.

Lưỡi dao được làm cứng và rất sắc bén. Lưỡi dao có khả năng chống ma sát cao nên khi sử dụng thực phẩm không bị dính vào dao. Cán dao được làm bằng gỗ, có lớp chống trơn, chống dơ, rất bền và trang nhã. Mỗi loại dao Nhật Bản Sashimi khi được chế tạo ra, thường được khắc tên người tạo ra trên dao, như một chử kí bản quyền được tạo ra.

Văn hoá Nhật Bản vô cùng phong phú và thú vị, hi vọng qua bài viết về dao Sashimi ở trên các bạn có thể thêm cho mình vài điều bổ ích về văn hoá ẩm thực Nhật Bản nhé.

ブログに戻る

コメントを残す