Phân biệt cách thức rèn dao của Nhật Honyaki và Kusumi

Dao Nhật Bản là một trong những loại dao được đánh giá cao nhất trên thế giới về chất lượng và độ sắc bén.
nhưng không phải tất cả chúng đều được rèn giống nhau. có rất nhiều cách thức rèn dao khác nhau ở Nhật Bản nhưng trong đó hai cách thức phổ biến nhất là Honyaki và Kusumi.

Hôm nay hãy cùng Anniversary World tìm hiểu về 2 cách thức rèn dao này nhé !!! Lets' go

Tiêu chí so sánh	Honyaki	Kasumi
Chất liệu lưỡi dao	Thép carbon cao, thép không gỉ	Thép carbon cao, thép không gỉ
Cấu trúc lưỡi dao	Liền mạch	Có hoa văn sóng
Độ sắc bén	Sắc bén	Sắc bén
Độ bền	Cao	Cao
Độ khó khi sản xuất	Cao	Khá cao
Giá thành	Cao	So với Honyaki thì tương đối rẻ

1. Honyaki-本焼き

Đầu tiên là Honyaki là cách thức rèn dao truyền thống của Nhật Bản, trong đó toàn bộ lưỡi dao được làm từ một thanh thép nguyên khối . Thanh thép này thường được làm từ thép rèn (tetsu) hoặc thép carbon cao (hagane) như Blue Steel (Aogami).

Dao rèn honyaki

 

Khái quát quy trình rèn Honyaki bao gồm các bước sau:

1. Lựa chọn chất liệu thép nguyên khối chất lượng cao
2. Thanh thép được nung nóng và rèn thành hình lưỡi dao.
3. Lưỡi dao được làm nguội bằng cách nhúng vào nước hoặc dầu.
4. Lưỡi dao được mài sắc.

Quá trình rèn Honyaki đòi hỏi kỹ thuật cao với việc điều chỉnh nhiệt độ và quá trình làm lạnh để tạo ra một lưỡi dao cực kỳ sắc bén và bền bỉ 4 bước trên chỉ là khái quát qua về cách thức rèn còn kỹ nghệ của từng nghệ nhân sẽ khác nhau dựa vào kỹ thuật của họ.

Do những tính chất đó dao Honyaki có độ sắc bén cao, khả năng giữ mòn tốt và độ bền cao. Tuy nhiên, dao Honyaki cũng có giá thành cao hơn các loại dao khác.

Kasumi

Kasumi là cách thức rèn dao trong đó lưỡi dao được làm từ hai (hoặc hơn) thanh thép khác nhau. Thanh thép bên trong (hagane) thường được làm từ thép rèn hoặc thép carbon cao. Thanh thép bên ngoài (jigane) thường được làm từ thép tấm (kawagane).

Xem dao Honyaki tại đây

Dao rèn Kasumi

Quy trình rèn Kusumi bao gồm các bước sau:

1. Lựa vật liệu thép để "kết nối" chúng với nhau khi rèn
2. Lựa chọn Hai (hoặc hơn ) thanh thép được nung nóng và rèn thành hình lưỡi dao.
3. Lưỡi dao được làm nguội bằng cách nhúng vào nước hoặc dầu.
4. Lưỡi dao được mài sắc.

Kusumi là cách thức rèn dao đơn giản hơn Honyaki và có giá thành rẻ hơn. thêm nữa là Kasumi có nhược điểm là do các vật liệu khác nhau được liên kết với nhau nên sự khác biệt về tốc độ giãn nở và co lại của thép và sắt mềm theo thời gian có xu hướng khiến lưỡi dao bị cong hoặc vênh. Dao Kasumi được đánh giá cao tuy nhiên nếu so sánh với dao Honyaki thì hoàn toàn khập khiễng.

Phân biệt Honyaki và Kasumi

Cách thức rèn dao là một trong những yếu tố quan trọng nhất quyết định chất lượng của một con dao. Honyaki và Kusumi là hai cách thức rèn dao phổ biến ở Nhật Bản. Hai cách thức này có những điểm giống và khác nhau như sau:

Giống nhau

1. Cả Honyaki và Kasumi đều là cách thức rèn dao truyền thống của Nhật Bản.
2. Cả hai cách thức đều sử dụng thép rèn hoặc thép carbon cao để làm lưỡi dao.
3. Cả hai cách thức đều có độ sắc bén cao, khả năng giữ mòn tốt và độ bền cao.
   

Khác nhau

• ・Honyaki sử dụng một thanh thép nguyên khối để làm lưỡi dao, trong khi Kasumi sử dụng hai (hoặc hơn) thanh thép khác nhau để làm lưỡi dao.
• ・Honyaki đòi hỏi kỹ thuật cao và sự cẩn thận tỉ mỉ, trong khi Kasumi đơn giản hơn và có giá thành rẻ hơn.
• ・Dao Honyaki có độ sắc bén cao hơn dao Kasumi.

Tùy theo nhu cầu và ngân sách, bạn có thể lựa chọn cách thức rèn dao phù hợp. Nếu bạn muốn sở hữu một con dao sắc bén, bền bỉ và có giá trị cao thì Honyaki là lựa chọn phù hợp. Nếu bạn muốn sở hữu một con dao sắc bén, bền bỉ và có giá thành hợp lý thì Kusumi là lựa chọn phù hợp.