Yoshimi Kato là một thợ rèn làm việc ở Takefu, tỉnh Fukui theo đuổi công nghệ rèn, ông nỗ lực hàng ngày để sản xuất những con dao sắc bén và dễ sử dụng. Những con dao do ông làm ra được đánh giá cao không chỉ ở Nhật Bản mà còn ở nước ngoài, và ông có chuyến công tác nước ngoài vài lần trong năm để hỏi cảm nhận của các đầu bếp địa phương và nỗ lực nghiên cứu những loại dao thậm chí còn dễ sử dụng hơn.
Thông số kỹ thuật sản phẩm:
Loại: Dao Kiritsuke Gyuto
Chất liệu lưỡi dao: R2/SG2 (thép không gỉ - vật liệu chống gỉ)
Độ cứng của lưỡi: HRC 62-63
Lưỡi dao: Hai lưỡi
Chiều dài lưỡi dao: 210mm
Chiều rộng lưỡi: 47mm
Độ dày lưỡi: 2mm
Chất liệu Katsura: gỗ hồng mộc
Chất liệu hoa văn: paddock (có vòng màu ngọc lam)
Chiều dài tay cầm: 130mm
Trọng lượng: 138g
Thận trọng khi sử dụng:
- Không cắt hoặc đập vào thực phẩm đông lạnh hoặc xương. Điều này có thể khiến lưỡi dao bị gãy
- Rửa dao bằng nước nóng, sau đó lau khô bằng khăn khô.
