Cách Chọn Dao Trước Khi Mua Hàng 3
Cách chọn kích thước dao phù hợp
Dao Nhật cũng như các loại dao đặc trưng của từng quốc gia có đặc trưng riêng tuy nhiên tại đây chúng ta ban luận về cách thức chọn các loại dao Nhật.
- Cách lựa chọn dao Sashimi
- Cách lựa chọn dao Deba
- Cách lựa chọn dao dao Usuba - Nakiri
- Cách lựa chọn dao Gyuto- Kiritsuke -Santoku
- Cách lựa chọn dao lọc gân, cắt thịt - Sujihiki
- Cách lựa chọn dao Petty
※Chiều dài lưỡi dao có sự khác biệt tùy từng loại dao※
Dao sashimi được đo từ chuôi đến đầu lưỡi dao như trên hình.
Dao deba được đo từ phần dài nhất của bụng dao đến lưỡi dao
Dao gyuto được đo gần như cách thức đo dao Deba
Cách lựa chọn dao Sashimi
Kích thước lưỡi cắt của con dao sashimi dao dao từ 210mm đến 390mm, với mỗi size chênh nhau là 30mm.
Kích thước chuẩn:
- Đối với đầu bếp chuyên nghiệp: 300mm
- Đối với sử dụng gia đình: 240mm
Đối với con dao sashimi, thường thì con dao dài hơn sẽ tạo ra sashimi ngon hơn khi bạn có thể cắt một lần duy nhất. Vì vậy, AW khuyên bạn nên chọn một kích thước hơi dài hơn.
Cách lựa chọn dao Deba
Kích thước lưỡi cắt của con dao deba dao dao từ 90mm đến 300mm, với mỗi size chênh nhau là 15mm.
Kích thước của con dao deba nên được xác định dựa trên kích thước của cá. Nên chọn một con dao có kích thước tương tự chiều dọc của cá mà bạn muốn xử lý.
Ví dụ:
- Đối với cá nhỏ như cá thu: 120mm
- Đối với cá trung bình như cá trắm: 165mm
- Đối với cá lớn như cá ngừ: 240mm
※Thay vì dựa vào chiều dài toàn bộ của con cá, nên xem xét theo chiều dọc của con cá để dễ dàng trong quá trình chế biến※
Bằng cách chọn một chiều dài lưỡi dao bằng với chiều dọc của con cá, khi chia con cá thành ba mảnh, bạn có thể đặt góc 45 độ và chạm vào xương giữa để cắt sạch dọc theo xương một cách dễ dàng.
Khi chia cá thành ba mảnh, bạn cần nghiêng lưỡi dao ở góc 45 độ so với con cá. Nếu lưỡi dao quá ngắn so với chiều dọc của con cá, bạn sẽ phải cắt con cá nhiều lần (2 hoặc 3 lần) khiến thịt cá dễ bị xé rách. Tuy nhiên, bằng cách chọn một chiều dài lưỡi dao tương tự với chiều dọc của con cá, ngay cả khi bạn nghiêng lưỡi dao, bạn vẫn có thể cắt đến xương sống chỉ trong một lần cắt, giúp bạn chia con cá một cách gọn gàng đẹp mắt.
Cách chọn dao Usuba - Nakiri
Đối với dao Usuba hay Nakiri bạn có thể đo chiều dài từ đầu dao đến gốc cán.
Kích thước của Usuba hay Nakiri từ 165mm đến 240mm
Kích thước chuẩn:
- Đối với đầu bếp : Kích thước 210mm.
- Đối với sử dụng gia đình : Kích thước 210mm
Usuba - Nakiri cần có độ dài lưỡi đủ dài để dễ thao tác các công việc đập (như đập hành, tỏi...).
Cách chọn dao đa năng Gyuto - Kiritsuke - Santoku
Kích thước lưỡi dao năng Gyuto - Kiritsuke từ 165mm đến 360mm
- Đối với đầu bếp, kích thước 240mm.
- Đối với gia đình, kích thước 210mm.
Gyuto - Kiritsuke - Santoku dao đa năng cơ bản. Vì vậy, để dễ cắt các loại rau quả, một lưỡi hơi dài sẽ thích hợp để sử dụng trong căn bếp.
Cách chọn dao lọc gân, cắt thịt - Sujihiki
dao lọc gân, cắt thịt - Sujihiki kích thước lưỡi được đo từ đầu dao đến đỉnh lưỡi.Kích thước lưỡi xương cánh dao từ 240mm đến 300mm,
Kích thước chuẩn:
- Đối với đầu bếp, kích thước 270mm.
- Đối với gia đình, kích thước 240mm.
Sujihiki là một con dao kiểu phương Tây có hình dạng giống như một thanh kiếm mỏng, chiều rộng của lưỡi dao hẹp và mỏng, lưỡi dao thon dài.
Cách chọn dao Petty
Đối với cây dao Petty, kích thước lưỡi được đo từ đầu đến đuôi của cây dao.
Kích thước lưỡi của cây dao Petty dao từ 120mm đến 210mm, với bước nhảy là 15mm.
Kích thước chuẩn:
- Đối với đầu bếp chuyên nghiệp, kích thước 150mm.
- Đối với sử dụng gia đình, kích thước 135mm.
Cây dao Petty thường được sử dụng để bóc vỏ rau củ và trái cây. Nó nhỏ nhẹ tiện dụng mang di Picnic.