Cách Chọn Góc Mài Phù Hợp Cho Từng Loại Dao
Mỗi loại dao đều có một công dụng và yêu cầu mài đặc biệt. Bạn có biết việc chọn góc mài phù hợp có thể làm cho lưỡi dao của bạn trở nên sắc bén và hiệu quả hơn trong công việc nấu nướng.
Trong bài viết này, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách chọn góc mài cho dao chặt, dao đa năng, dao lọc, dao phi lê và dao cắt sashimi.
1. Dao Chặt
Góc mài chính: Đối với dao chặt, góc mài chính nên rộng (khoảng 20-25 độ).
Góc mài phụ: Có thể có hoặc không, tùy vào sở thích cá nhân.
Dao chặt Sugimoto
Xem danh sách dao chặt tại đây
2. Dao Đa Năng
Góc mài chính: Góc mài đa năng thường ở mức trung bình (khoảng 15-20 độ).
Xem danh sách dao đa năng tại đây !
3. Dao Lọc (Paring Knife)
Góc mài chính: Góc mài cho dao lọc thường hẹp (khoảng 15 độ hoặc ít hơn).
Lý do: Điều này giúp tạo ra cạnh cắt cực kỳ sắc và chính xác, thích hợp cho công việc lột vỏ, cắt hoặc chế biến thực phẩm chi tiết như rau cải hoặc trái cây. Góc này giúp tối ưu hóa sự chính xác và độ sắc.
Hướng dẫn mài dao từ chuyên gia thương hiệu Jikko
Đá mài xuất hiện trong video
4. Dao Sashimi
Góc mài chính: Dao phi lê thường có góc mài chính rất hẹp (khoảng 10-15 độ)
Lý do: để tạo ra lưỡi dao siêu sắc. Điều này quan trọng khi cắt sashimi, nơi sự chính xác và sắc bén của lưỡi dao là quan trọng. Góc này giúp tạo ra cạnh cắt siêu mảnh cho công việc chế biến thực phẩm.
Với đặc trưng cắt Sashimi yêu cầu cắt 1 lát và dao mài vát đơn nên góc mài của dao Yanagiba rất đặc biệt.
Vát xiên đơn ( vát đơn ) của dao Yanagiba
Lưu ý: Việc sử dụng đúng góc mài cho từng loại dao giúp tối ưu hóa hiệu suất và độ bền của lưỡi dao trong quá trình sử dụng.
Kết Luận
Chọn góc mài phù hợp cho lưỡi dao là một yếu tố quan trọng để đảm bảo độ sắc bén và hiệu quả trong công việc cắt. Hiểu rõ các góc mài cho từng loại dao giúp bạn duy trì và sử dụng dao một cách hiệu quả. Hãy luôn chăm sóc lưỡi dao của bạn để đảm bảo chúng luôn sắc bén và sẵn sàng cho mọi công việc.