Hideo Kitaoka

・Sinh năm 1950, nghệ nhân Hideo Kitaoka làm việc tại làng Takefu, thành phố Echizen, tỉnh Fukui. Từ khi còn nhỏ, Kitaoka đã bắt đầu học nghề từ cha mình và hiện chuyên về dao Single Bevel（dao góc mài cạnh xiên đơn）truyền thống. Với sứ mệnh bảo tồn và giữ nguyên nét truyền thống, lưỡi dao của ông Hideo Kitaoka được rèn từ thép hàm lượng carbon cao để có chất lượng cạnh tốt nhất. Kỹ thuật rèn thủ công điêu luyện tuyệt vời có thể cảm nhận được khi bạn sử dụng những con dao này, khiến bạn trở thành niềm ghen tị của các đầu bếp sushi trên toàn thế giới.