Video tham khảo
Việc mài dao đúng cách là rất quan trọng để dao luôn sắc bén và có thể cắt tốt.
Dưới đây là các bước để mài dao hiệu quả và chuẩn Nhật:
Bước 1: Chuẩn bị dụng cụ mài dao
- Một tấm gỗ hoặc miếng nhựa để giữ dao cố định khi mài
- Một cây mài dao (gọi là "sharpening stone" trong tiếng Anh) với các độ mài khác nhau, tùy theo độ cứng của lưỡi dao và mục đích sử dụng
- Nước hoặc dầu mài (tùy thuộc vào loại cây mài)
Bước 2: Xác định góc mài
- Xác định góc mài của dao bằng cách tìm hiểu trước về loại dao mà bạn đang mài
- Trong trường hợp chung, góc mài của dao Nhật thường là khoảng 15 độ.
Bước 3: Mài dao
- Đặt dao trên tấm gỗ hoặc miếng nhựa và giữ nó cố định bằng tay không cầm dao
- Đưa cây mài vào nước hoặc dầu mài (tùy thuộc vào loại cây mài) và chà đều lên đá mài
- Dùng động tác kéo ngang theo góc mài của dao và đẩy lưỡi dao qua cây mài
- Chú ý đến áp lực đẩy dao qua cây mài để đảm bảo độ cứng và độ dày của lưỡi dao không bị thay đổi quá nhiều
